第099章 三头宴!(2 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1863 字 2022-12-10

淮南菜向来讲究雅趣,有这种底蕴加入,整桌菜就有了灵魂。

至于再尝试拆烩鲢鱼头,也是不可多得的成功之作。虽然比起乔智以心做菜的境界略逊一筹,但绝对是教科书级别的经典。

以申博维那刁钻刻薄的味蕾,也被郝旺的这一桌菜彻底征服。

除了三头宴的常用配菜之外,还制作了几道海鲜菜。

之所以认可这桌宴席是创新菜,是因为菜品当中加入不少海鲜元素。

海鲜不是淮南菜最擅长的食材,但经过郝旺特殊的烹饪手法,使得海鲜菜具备淮南菜的鲜明特点。

传统的淮南菜以江鲜为主,但现代人对海鲜更为感兴趣,所以郝旺创新的出发点,是尊重商业规律的改良。

这桌宴席不仅可以用来比赛,而且还可以面向市场进行推广,不可多得、带来实际收益的宴席。

如果放到淮香集团的高档酒楼,这一桌菜至少能报价6888元,能给集团创造很大的收益。

乔智之前的减肥神餐尽管很畅销,但单价很低,与这桌菜的经济效益相比,显然不再一个层次。

郝旺算得上用心良苦,他要全面证明自己,绝对比乔智的实力更强。

“能不能单独试试你的高汤?”龚发超充满好奇。

“当然可以。”郝旺连忙装了一小碗递给龚发超。

龚发超品尝之后,眼中露出错愕之色,“秘密果然在这里,难怪扒烧猪头不仅不油腻,还散发着果香。难怪高汤熬制的时间比其他人要短,一切玄机都在这锅汤之中。”

其余评委见龚发超如此夸赞,也纷纷开始品尝郝旺熬制的高汤。

“这是素高汤?”洛意眼睛一亮。

一般厨师吊高汤,都是用鸡汤、鸭汤为主,虽然郝旺也用了鸡鸭,但他选择的主材是水果和蔬菜。

水果、蔬菜不需要熬制很长时间,便能逼出汤味,在加上一些调料配比,便形成了独一无二的素高汤。

素高汤对厨师的要求太高,因为一旦做不好,会有一股怪味,别提给菜品增色,反而会拖累食材的口感。

郝旺胆大心细,是建立在自己夯实的基础上。

像郝旺这样的人才,绝对是淮香集团值得重点培养的人才。

三头宴,让评委留下深刻印象,他们默契地开始打分,给郝旺极高的分数。

其余选手虽然大部分还在埋头完成自己的作品,但基本已经完成宴席的主要部分。

最后一个小时,开始扫尾,处理一些比较简单的食物。

乔智的节奏很慢,他也做出了点成绩,将高汤制作完成!

高汤是厨师的灵魂所在。

尽管时间紧迫,但乔智还是决定用心熬制高汤。

无汤打烊。

没有高汤,他情愿不做任何一道菜,这是对职业的敬畏之心。

周围的变化,乔智并没有在意,他将所有的注意力都放在案头三尺,沉浸在烹饪食物的乐趣当中。

漠视、耻笑、质疑,这些负面能量都影响不到他。

烹饪出一桌让人愉快的美食,首先厨师自己便应该是快乐的。

乔智掀开锅盖,热气腾腾,水雾缭绕,香气朝四周飘散。

包括郝旺在内其余选手都被这一股奇特的味道吸引,纷纷赞叹,这高汤好香啊!

高汤的香味,前所未有、闻所未闻,不仅有鸡鸭的香味,还有一股类似花草的清香。

洛意的注意力始终分散一部分,放在乔智那边。

她期待乔智在最后一轮会有什么让人意外的表现。

乔智一开始就让他们觉得意外。

那一锅茶叶蛋,让人莫名巧妙,但总觉得又暗藏玄机。

乔智终于开始制作食物,虽然他可以同时操控六口锅,但灶台的位置有限,只能同时摆放四口锅。

乔智身前放着四个银色的器皿,里面盛放着清水,四把铁勺放入其中,等四口锅烧热,左右手各抓住一把锅铲把的末端,舀入清水,分别撒入四口锅内。

铁勺再次放入器皿,乔智抓住锅底,轻轻荡漾,水顺着锅沿飞出。

眨眼间,四锅都已经刷好,再各司其职,或放入水,或放入油……

乔智动作娴熟,宛如杂耍般的操作。

几乎所有人都停止了说话,全神贯注地观察乔智的每一个细节。

配菜早已归置在一边,流程变得非常畅快。

红色的火光与朦胧的油烟,袅娜升腾之间,一道道菜肴陆续出锅。

四口锅同时上阵,效率之快,让人瞠目结舌。

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