第279章 宫廷低脂红烧多肉!(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1998 字 2022-12-10

古今中外,厨师对开胃第一道菜都有很深的研究。

就像是相亲时的眼缘。

第一道菜如果能征服对方的胃,那么后面的菜肴也能顺理成章地打高分。

乔智第一道菜选用的是开胃汤。

天气比较冷,一碗汤可以让人的身体迅速暖和起来。

食客从食物中汲取的不仅是营养成分,还有热量。

一道汤让身体发汗,整个人的精神为之一振,胃口就瞬间打开了。

乔智烹饪的药膳鸡汤,来自于宫廷御膳秘方。

很多人对御膳有误解。

潜意识认为宫廷御膳房,给皇帝吃的饭菜一定是各种山珍海味。

其实,宫廷御膳有一个原则,那就是以养生药膳为主。

至于味道的话,并不一定比得上外面的著名酒楼。

而且,很少会使用稀有的食材。

御厨们必须得考虑一个问题。

如果皇帝对某一道食材奇缺的菜肴特别上瘾,天天要吃,该如何应对?

因此皇帝吃的菜肴,其实并没有想象中的那么稀奇古怪,都是以鸡鸭鱼肉居多。

为什么皇帝在用膳时,每道菜只吃一两口,便作罢。

只因味道很一般。

而且,很多宫廷菜谱很都也流传到了民间。

现在很多家常菜都是当年御膳房的常见菜。

不过,论到“汤",御膳房烹制的各种药膳汤,要远远高过民间一筹。

自古以来,皇帝都追求长生。

一旦精力不济,御医便会过来查看。

根据身体状况,叮嘱御膳房烹饪各种各样的药膳汤。

久而久之,各种药膳汤便成了宫廷御膳,最为神秘且最为强大之处。

比如为了能够增白美肤,妃嫔们会经常喝混合着美白功效药材的美白汤。

想要减肥,也有药膳可以起到效果。元代忽思慧在《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方。

南瓜粥、荷叶粥,都是简单却有效的减肥药膳。

伴随着一道道热菜上桌,席间变得逐步热闹起来。

乔智亲自烹饪每一道菜。

一道菜要分成好几桌,入锅的食材相应也较多。

大锅菜必须要用大锅铲。

如何使用大锅铲,对厨师而言是一个考验。

在乔智的手中,超大的锅铲宛如手臂的延伸。

力道十足,操控得极为精准。

食材在锅中翻腾,油花遇见了火苗,会“轰”的一声发出燃烧声。

锅铲及时运飞出去,将溢出的食材,在空中充分接触火焰的炙烤。

翻腾过后,重新入锅。

烹饪食物,要保证足够的氧化。

又不能氧化太过,让食材失去独特的鲜香。

颠锅、翻锅是厨师的基本技能。

几名帮厨在旁边看得惊呆了。

以前都只知道乔智能一心六用。

没想到他能将一把大锅铲,用到如此精细的程度。

外面有人找到乌晴,凑到她耳边说了几句。

乌晴面色不对劲离开。

乔智发现了这个细节。

没有太过在意,将注意力放在灶台上。

过了几分钟,乌晴重新走到厨房,低声与乔智说道:“刚才赵老爷子在外面发了大火。”

乔智奇怪道:“出了什么事?”

乌姐暗忖乔智挺淡定。

难道他不担心是自己做的饭菜出现问题?

“今天是除夕夜,大家轮流着举杯给赵老、金老、唐老三人敬酒,结果老爷子觉得影响他们吃饭……发了火。”乌晴哭笑不得。

乔智恍然大悟,笑道:“老爷子还真够小孩子脾气。”

乌晴诚心夸奖道:“主要你的厨艺实在太好了。往年也请过有名的厨师做年夜饭,但老爷子还是最满意你的手艺。”

乔智的厨艺已经得到外面客人的认可,

尤其是赵老爷子的赞许。

否则,大过年的,他也不至于为了满足口腹之欲,对敬酒送祝福的人大动肝火。

显然,他觉得享受美食,比接受形式上的祝福要更加重要。

这也是间接证明他对今晚美食的喜爱。

老爷子发怒的时候,赵博然连忙出来收拾摊子。

主动前往每桌敬酒,然后笑着叮嘱大家。

今晚让老爷子痛快地吃一顿,至于拜年的形式主义就算了。

但,压岁钱一个少不掉。

赵博然心中也暗自苦笑。

父亲年龄大了,平时处理问题挺有风度。

没想到对食物会如此迷恋。

一切只能怪,乔智的厨艺超乎想象。

用心为老人准备,每道菜都酥烂。

也兼顾各类人群的口味。

年轻人吃了,也会觉得眼前一亮。

走南闯北,饭局吃过不少。

赵博然也品尝过顶级大厨的厨艺。