第617章 河豚白子与白花鱼胶!(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1940 字 2022-12-10

相比较于牛内脏和羊内脏,鱼内脏作为食材,难度要小很多。

在西餐食材当中,大鱼的内脏不仅能吃,而且有很高的营养价值。

尤其是鱼鳔有很高的营养价值,长期食用可以增强人体的免疫力,如果经常使用脑力劳动的人经常吃鱼鳔可以提高记忆力,健脑的同时补充身体的营养。

鱼内脏高级部分,也包括鱼子和白子。

纵观全球,最擅长处理鱼内脏的莫过于岛国料理。

因此麦斯决定第三道菜,采用岛国料理方式烹饪。麦斯周游世界,寻找美食灵感,自然不会错过岛国。他在岛国逗留了长达半年之久,不仅收获了好几段感情,也因此对岛国料理有着很深刻的认识。

岛国料理最大的惊艳之处在于细致及仪式感。

岛国大厨为了设计一道菜,或者激活某种食材的口感,投入千百倍的时间和精力。

麦斯选择了河豚鱼内脏,作为主要食材,拿出一把尖刀,刀身非常窄而且长而尖锐,闪着寒光,刀身锋利。

右手拿刀,左手两只手指夹起刀鱼头,把整条鱼竖起,正对水槽。

“嗖!”

麦斯对着鱼腹轻轻一抹,河豚的鱼腹便裂开一道很细的缝隙,轻轻用手指挤压,腹部宛如荷花绽放,再用手尖轻轻一挑,便将鱼的内脏取了出来。

摄像机捕捉到了这个画面,所有人都暗叹,麦斯动作的优雅与华丽。

麦斯决定做河豚白子三吃,除了烤白子之外,还有刺身白子、天妇罗。

用盐粒将白子表面烤得焦香喜人,而内部依然柔滑无比,味道、质感、温度都多了些变化,配海苔、小葱、日本柚子、山葵和醋饭。

至于白子刺身,稍加汆烫之后,最后用橘醋、小葱、辣萝卜泥调味。

在岛国料理中,用面糊炸的菜统称天妇罗。面衣的酥脆与白子内部的柔美形成鲜明的口感对比,这道菜若是趁热吃下,会有极佳的口感。

在摆盘上,麦斯也花费了心思。

岛国料理不仅对食材,味道和制作有讲究,而且摆盘更是独树一帜。

往往利用摆盘技巧,使得料理的档次提升,价格也能飚升。

麦斯将三种吃法的河豚白子用不同色调的小碗装好,放在镂空的小篮子里,刺身下方细心地垫上了冰块,此外再加入薄荷叶、细萝卜丝和酸橘作为配饰,营造清爽自然的感觉。

相比较第二道菜沙画版的摆盘,第三道选择了一种简洁、简约的模式,这是考虑到了评委的心态。

刚才那道菜是高峰,如今要用最后一道菜,抚平评委们被调动起来的亢奋情绪,达到一种心灵归宿。

麦斯在做这道菜时,没有感觉到丝毫的阻塞,以放松的心境完成。

他将浪漫的情愫全部放在了这道菜中,将乔智和评委都当成了恋爱的对象。

镜头数次掠过,评委们都对麦斯这道菜充满了期待。

“河豚白子三吃!还真是一种惊喜呢。”马龙感慨道。

黛芬尼笑着说道:“麦斯真的拿出所有的能量了,以前以为他精通美洲各国的菜系,今天不仅拿出来苏格兰的国菜,如今还采用了岛国料理。”

马龙道:“能担任这场比赛的评委,是我们的荣幸。我希望大家能保持公平公正的心态。”

马龙的话很委婉,他在提醒大家不要被外界所影响。

评委们都来自国际烹饪协会,马龙作为主评委,必须要保证赛事的公正性,他声色俱厉的表态,意在警告,让有小算盘的评委,必须要考虑后果。

若是马龙质疑评委的判断,将事情上报给监督委员会,经过调查之后,确认无误,不仅面临着罚款,可能还涉及牢狱之灾。

这不是低段位的排位赛,而是决定谁是青年厨师头号人物的巅峰赛,容不得一点瑕疵。

乔智与麦斯的想法不谋而合。

前两道菜,无论是味觉视觉还是嗅觉,都给评委们留下深刻的印象,因此第三道菜必须要以另外一种手段切入。

乔智选择的是黄姑鱼的鱼鳔,主要产自东印度洋及西太平洋区。

野生鱼本就稀少,遭到人类的大肆捕捞,现在处于濒临绝迹的状态。

这条鱼自然是人工养殖而成,黄姑鱼肉质只能说一般,但它的鱼鳔却有很高的价值。白花胶素称“花胶之冠”,功效、口感一流,具有固本培元、补血活血、滋补肝肾等功效,其养颜抗皱、美容的效果非常好,比普通的赤嘴鳘鱼胶还要好,一直都是香都人养颜美容的奢侈品。

乔智稳稳地拿着尖刀,手腕微微一撇,尖刀犹如蝴蝶穿花,又如鲤鱼划水,仿佛隐隐约约能够听到嗤啦轻响,刀尖从鱼的正面滑到了鱼的背面。

平稳,刀口流畅。

乔智动作行云流水,没有一点滞涩。

手指夹住鱼头,轻轻那么一抽,一条完整的鱼骨,连着鱼头出现在了众人的眼前。

乔智的刀法没有拖泥带水,刀刃在鱼身上轻刮,鱼鳞如同雪花般落下,手腕一抖,以微妙角度切入,手掌轻轻一抹,将鱼皮与鱼肉分离,将鱼皮搁在碗里,鱼肉剁成肉泥,捏成鱼丸,抛入锅中熬煮。

案板上的鱼骨,就连每一个肋骨都根根分明,上面干干净净的,没有一点鱼肉残留在上面。