第628章 满家燕菜与琼金烤鸭!(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1802 字 2022-12-10

乔智没有受到满东流的影响。

曾与师父郑泽聊过燕京这边的餐饮江湖,比起其他城市,燕京城中藏着很多百年老字号。

他们擅长烹饪私家菜,比如满东流在鱼尾楼的名声是靠着满家菜,传承了一百余年。

满东流的父辈、爷辈甚至曾祖父,从豫菜入手开发了很多经典名菜,其中满家清蒸燕菜,则是拿手绝活。

燕菜指的是燕窝,但后来燕菜都是由萝卜所做。

相传武则天在洛阳时,东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜,菜农觉得很神奇,于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸,并配以鲜味汤汁献上去,武则天吃后感觉异常鲜美,大有燕窝的风味,于是赐名为"燕菜",一直流传到今天。

至于满东流所烹饪的菜肴,也是经过几代人改良,无论是味道还是造型都有独特的风格。

满东流亲自动手,手速很快,将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。

再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用。

将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,放入银耳、菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在“燕菜”上,再浇入秘制的高汤。

耗时数小时,这道菜才算大功告成。

成菜的瞬间,香气四溢,充盈着整个房间。

乔智也从这道菜看出了满东流的功力。

满东流能被邀请过来,的确有独到之处,技艺水平与郑泽相比或许略差了一点,但他准备的是拿手绝活,所以烹制出来的美味,自然不同凡响。

满家燕菜烹饪完毕之后,就被端上了桌。

桌上摆好了几道凉菜以及热菜,主人和客人们依次入席。

满东流烹饪的这道菜气场十足,犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的花团浮于汤面之上。

陈云辉笑着说道:“一看便知道这道菜是满师傅的拿手绝活,大家不妨品尝一下。”

赵清雅道:“今天桌上所有的菜当中,也就这道菜是满师傅烹饪的。满师傅很有信心,他要用这一道菜力压乔智烹饪的其他菜。”

“是吗?”陈云辉微笑,“满师傅成名多年,虽然不像乔智那样在国际上有什么显赫地位,但他的功夫很扎实,满家菜在燕京可是相当有名的。”

身侧有人也附和道:“我也吃过鱼尾楼的满家菜,当时印象深刻。不过,在鱼尾楼能吃到的满家菜都是他的徒子徒孙烹制,今天能品尝到满师傅亲自所作拿手绝活,还真是幸运。

众人拿起筷子品尝这道菜,赵清雅只吃了一口,觉得满口鲜香。

微酸的汤汁刺激味蕾,浓郁的汤底让人精神为之一振,至于食材爽口清香,虽然没有燕窝,萝卜入口,宛如吃了一口燕窝般滑顺。

除了赵清雅之外,所有客人都沉浸在这道菜带来的惊艳当中。

“满师傅还真是有两把刷子啊,这一道菜展现出了惊人的实力。”

“之前听他与乔智打赌,口气狂妄,但不得不承认,有货真价实的实力。”

陈云辉心情自然不错,今天带着满东流倒也不是抢风光,只是为了弥补不足。

他带来的人得到如此夸奖,自己也倍感有面子。

赵清雅扫了一眼身侧的男人,脸上看似挂着微笑,不出意外,心情略有些尴尬。

今天他设宴招待,却被陈云辉带来的厨师抢了风头。

“话可别说得太早,你们还没有吃过乔智烹饪的菜呢。”赵清雅笑着说道,“我吃过好几次乔智烹饪的菜肴,让人记忆犹新,满师父厨艺虽然高,但想要以一道菜胜过所有,我不太相信。”

从卖相来看,乔智今天做的菜极为赏心悦目,份量不算少,但却能通过在巧妙的布局,让菜品看上去清爽简洁,尽管没有满家燕菜那么恢宏大气,富丽雍容,但自有江南菜品的清丽脱俗。

“这凉菜是剁式烤鸭吗?”陈云辉夹起了一块,“琼金人特别喜欢吃鸭子。网上有段子,没有一只鸭子能活着走出琼金城。”

他先打量烤鸭外形,深棕色的外皮,油亮有光泽,颜色诱人自然,完美无缺。

放在鼻子边,有一股淡淡的果木香。

送入口中,轻轻咀嚼,首先接触到的是外面焦香四溢的外皮,口感比较奇特,没有燕京烤鸭的焦脆口感,柔软的口感将口腔充满,q弹有嚼劲,软软韧韧。

外面一层皮油而不腻,足够惊艳,至于肉的部分,靠近皮的地方,有一点点肥肉,带着肥肉特有的膏腴,配上软嫩的瘦肉,汁水丰沛,一抿就散开,肉香味满嘴。

一股似有似无,类似苹果和桔子的水果香气,从头到尾充盈在口腔,因此没有任何油腻的口感,宛如嘴里刮了一阵清新的风。

“好吃!”

陈云辉迅速下了第二筷子,这一次蘸上了调配的酱料。