第702章?砂锅白肉和鲜虾芙蓉蛋!(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1795 字 2022-12-10

“砂锅白肉?”

白色的砂锅不是特别大,上面配套盖着一个白瓷的小盖子,用手打开,一股子热气冒出来,宛如白玉的肉片豁然入目,上面撒着一层葱花,零星地点缀,浑然一体,香味十足又色彩分明。

佟文眼中露出深邃之色,回忆起数年前的冬天。

“佟总,你跟我说过,最喜欢吃这道菜!老板还真是神了,第一道菜就是押中宝了。”谢静怡笑道。

佟文不动声色,拿起筷子,目光落在砂锅之中。

用酸菜打底,上面铺着白肉,看起来跟东北的酸菜白肉差不多。五花肉连皮带肉,肥瘦相间,而且每一片都切得薄如纸片。

透明色的脂肪部分,微微带有些许褐色的瘦肉,清晰可见的油珠,充满诱人的视觉效果。

砂锅旁边摆放着油碟,在吃起来要配上调制的酱料。

佟文为了保持身材,长期都在吃素,以至于看到肉,经常会有种不适感,但对这道砂锅白肉却没有任何排斥。

“好吃!”佟文吞下一口白肉,情不自禁地赞叹了一句。

尽管对乔智不满、心有芥蒂,但面对美食,没法撒谎,也不稀罕撒谎。

整片吞下的五花肉肥瘦均匀,瘦肉带着酸甜汤汁口感,肥肉外面的肥油伴随着牙齿咬合有种嫩嫩的口感。

咀嚼的时候,肥肉居然有爆汁的感觉,虽然有些油腻,却十分满足。

“咕叽咕叽!”

佟文不断的咀嚼,吃到肉皮的时候,舌尖有一阵强力的回弹,含有丰富的胶原蛋白,让口感多了一种全新的层次。

佟文用筷子夹出第二筷白肉,将之蘸上酱汁,大片的白肉裹得厚实,拽出的过程中,还拉出了长丝。

特制的韭菜花、腐乳和辣椒油做成的酱汁,在口中瞬间爆炸,

占据味觉主体的五花肉,鲜嫩盈润,浓郁的酱汁减淡了油腻的口感,既不喧宾夺主又不搅和成一团,而是主次分明,佟文仿佛嘴里开了一场盛大的宴会,惊喜一层接着一层,又恰到好处。

佟文终于意识到,乔智为何有自信,为何敢跟自己耍大牌了。

他虽然不好美食,但也见多识广。

五星级酒店,米其林三星餐厅,他见识过不少名声在外的美食。

这一刻,没有一道菜能与之相比。

更重要的是,佟文想起了那个秋天,自己被班主任吴帆从酒吧逮到。吴帆带着他来到了砂锅居,点了一道砂锅白肉。

那是他第一次吃砂锅白肉,尽管味道比不上乔智所做的这一份,但吃那道菜的情绪,他始终难以忘记。

当时吴帆语重心长地劝佟文,将精力放在学业当中来,不要被外界的东西所诱惑,金钱、财富、欲望,这些等他熬过数年,成名成角成家,一切都水到渠成。

“佟总,你怎么哭了啊?”

“啊?唉,好吃到哭,这厨师的确有两把刷子!”

佟文用纸巾擦掉泪水,讪讪笑道。

……

乔智亲自下厨,给08级北影那帮人准备饭菜,引来后厨不少人的观摩。

徐谦还是第一次现场见乔智亲自下厨,大展身手,因此注意力格外集中,乔智的效率比沈贤还要高,眨眼间已经出了五道菜。

色香味意形养,无一不是登峰造极。

色,指的是食物的颜色,搭配要诱人食欲,五彩缤纷,红绿相伴,搭配亮丽;

香,指的是调料和食材混合而成的气味,讲究香气扑鼻,香味四溢,飘香满堂;

味,指的是给味蕾带来的刺激,最重要的是适口,不同地方有不同的口味,讲究回味无穷,念念不忘;

形,指的是菜的形态优美, 形状美观,讲究成菜的形状以及装饰;

意,指的是意境和气氛,让人从食物中体现出文化涵养。菜的名称、用料形相呼应,慢慢品尝,别有一番风味;

养,指的是食物的营养均衡,不仅要荤有素,还得有鱼有肉,食材丰富,互补互利。

简而言之,完美的一道菜,吃前有期待、吃后有回味,已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。

乔智的水平已经远超这种境界,跟着这样的大师,可以学习到很多东西。

沈贤也在观察乔智。

第一感觉是,乔智不一样了。

刀还是一样的刀,技巧还是原来的味道,但乔智烹饪出来的每道菜,却和以往截然不同。

沈贤许久才拼出不同,乔智的境界提升了,菜肴给人营造出来的境界,也相应提升。