第1253章 碾压晋级!(1 / 2)

大国名厨 烟斗老哥 1841 字 2022-12-10

在很多人看来,乔智对华夏传统八大菜系都很熟悉,精通很多食谱,关键还藏有一些失传菜的秘密,西餐对他而言是弱项,在这一点,远不及长期在海外经营中餐厅的孙世超。

所以别看乔智在亚洲赛区拿到了第一的好成绩,还是有很多专业人士认为,孙世超在决赛阶段反而会大放异彩。

近几年来,牛油果的神秘面纱已经被揭开,尽管它的营养成分很高,但在乔智看来,在营养过剩的年代,牛油果靠营养丰富取胜,已经不得其法。

牛油果一般常见制作方法是蔬菜沙拉。

这是世界舞台,用蔬菜沙拉显得太过草率。

乔智决定将牛油果制作成酱料,然后选择鸡腿肉作为主要食材进行烹饪。

“乔智难道是要做左宗棠鸡?”梅菱皱眉道。

左宗棠鸡在国内的名气不大,但在国外却是很有名,该菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

乔智将鸡腿洗净,将刀在鸡腿上划了几下,将骨头去除,再将鸡腿肉切成小块,放入锅中过水,再和配料一起进行煎炒。

除了鸡腿之外,乔智还选择了一块鹅肝,将鹅肝切成小块,进行煎炸。

鸡腿肉炒好,外皮金黄,色泽诱人。

鹅肝切成恰大好处的小片,放在鸡腿肉的旁边。鸡腿肉上方有几个用苹果块切成的细长柱状体,样子看上去有点古怪。

随后,乔智进入最后一个环节,炒制牛油果酱,勺子、锅子以及酱料连成一线,速度极快,像是一丝银亮的丝线一般,一闪而过。

从天而降洒下一道白雾,酱雾液化凝固成晶状,落在苹果块达成的亭子上方。

“我的天,这是在变魔术吗?”

“这刀功简直鬼斧神工啊,能将苹果变成乐高,简直太神奇了。”

乔智在洒下果酱的瞬间,同时用手飞快地将看似杂乱的苹果块堆成了一座亭楼。

果酱亭楼染成了绛红色, 至于鹅肝和鸡块,变成了假山。

拉丝的果酱则变成了点缀亭榭的似锦繁华。

摄像师抓拍到了苹果拼成的阁楼,因此观众们可以看到亭楼严丝合缝。

乔智其实采用的是古代卯榫工艺,在西方人的眼里,会被误认为是乐高。

所有人都有种冲动,想要揉眼睛。

原本看似简单的一道菜,在果酱的渲染下,变成了一副立体的团案。

那些水果支架变成亭楼的支架,果酱凝固结成了八角飞檐顶。

西方讲究创意摆盘,一般都是平面造型,或者利用一些别致的容器,构成复杂的图案,但乔智的这个摆盘是立体的,更加具备视觉冲击力。

“这个华夏厨师实在太牛了!他真的只是个厨子吗?”

“哎呀,这道菜不用品尝,看着就觉得是精美的工艺品。等下就要被人吃吃了,实在太可惜了。”

“最厉害的地方,是这道菜做了九份,而且每一份的造型都跟复制出来的一样,意味着厨师的精准度吓人。”

乔智等人将自己的第三道菜放在众多评委的面前,轻声道:“这道菜的菜名叫做《春江花月夜》!”

《春江花月夜》?

虽不是李白的诗歌,但依然又是一首脍炙人口的乐府诗名。

主评委戴里克目光落在作品上,发现亭榭的下方,设计了一个湖,没有晶化的果酱流淌其中,宛如红褐色的池塘,池塘中央有一个圆形图案,恰如皓月当空,倒映在水中的一轮皎月。

太讲究细节了!

“乔……绝对是被烹饪耽误的庭院设计师。”

戴里克用筷子夹了一块鸡肉,宛如打开了一个封闭的魔箱,浓郁的香味开始弥漫。

“是牛油果的味道,还有其他香料的味道!但牛油果的味道统御了其他的香料,难以置信。香味被调成了一股劲,如此协调,没有丝毫的突兀。”

戴里克将鸡肉放进嘴里,先接触的是一层薄薄的红色酱汁,因为火力的原因,酱汁呈半凝固状态,附着在肉上面。

起初是新鲜的果酱味,牙齿一咬,仿佛外衣一般的红色酱汁和鸡肉的味道混合,鲜嫩汁水充沛,完全是鲜嫩的口感,没有任何柴的感觉。

丰腴与清新自然结合得恰到好处,不会觉得鸡肉油腻,反而有股清爽的感觉,恨不得马上第二块就进入口腔。

跟鲜嫩有嚼劲的鸡肉,形成鲜明对比的是,酥脆的鸡皮,咀嚼时会产生“卡擦卡擦”的声音,舌尖会感触到鸡皮弹性柔软的一部分,完全超乎想象。

戴里克吃完了鸡肉,又品尝鹅肝,由果酱统御了这道菜的味道,不显得突兀,果酱封锁住了鹅肝的温度,入口即化,是一种极为新奇却又不乏美妙的新吃法。