这一趟小酒馆不白来，宁卫民绝对是收获满满。实事求是的说，无论是大酒缸的经营状况，还是张大勺给出的建议，都让他受到了极大启发。这天回去之后，宁卫民的心头是别有感触啊。甚至都过了好几天了，他还依然在反复消化着这一天的所见所得啊。首先他是觉得这京城独特的酒馆太有意思了。实际上他和张大勺坐在一起没喝多久，也就刚刚把一杯酒喝完吧。差不多就有顾客登门了。那是三四个上岁数的老人结伴进门，嘴里都是一个腔调。“掌柜的，毛三，来一个。再来个豆豉豆腐。”“掌柜的，毛七，来一个。来盘炸花生米。”大酒缸的酒论“个”，一个就是一杯，一杯就是一两。毛三和毛七，则是烧酒种类。散装二锅头一毛三一两的叫“毛三”，一毛七一两的叫“毛七”。而接下来，都到不了十一点半，整个酒馆就爆满了，几乎全是这样的酒客。别说那正中间的六个大酒缸了，连酒馆周边贴墙的几张八仙桌也坐满了。真等到了正午，好，连想拼桌儿都没地儿了。而且直至下午一点，在店门口儿排队的人始终都有。为什么这么热闹？怎么这大酒缸就这么受顾客的欢迎啊？都不用谁来告诉宁卫民，他凭自己一双眼睛就能看明白。最重要的一个理由——这个小店儿的性价比高啊。既能解馋，还能管饱，而且好吃不贵，那谁不来啊？别忘了，张大勺的小菜儿可是能让人流口水的珍馔，那是让人销魂的东西。而且康术德卖酒不兑水，斤两也足实，喝酒的人对这样也很在乎。再加上灶头上那张师傅地道的山西刀削面，还有在别处已经吃不到的京城烂肉面。这总共五六毛钱就能让一个人酒足饭饱，心满意足的地方，满京城哪儿找去？更别说这儿的气氛也好啊。这里并不是看人下菜碟的地方，穷人进的起，富人不跌面儿。而且不同于饭馆子都闷头傻吃，各桌客人没有交流，在这酒馆里，各桌的客人是能够一起聊天的。因为来这儿的酒客基本上都是住在附近的主儿。互相本就是熟脸儿，酒杯再这么一端，再没有不开面儿的了。随着一口酒一口酒的小抿着，山南海北，天上地下，云山雾罩，一通神侃，个个如同神仙。就在大家伙嘻嘻哈哈逗闷子里，在恍恍忽忽的酒酣心热里。什么忧愁烦恼，什么恩怨情仇，都被酒给冲得没了影儿。尤其康术德还是一个能说会道的掌柜，时不时总还跟客人说笑，酒馆里就更是笑声不断。比方说吧，遇到这么一位年岁大的客人落座，冲柜上要东西。“掌柜的，来个毛三，一碗面”。康术德也许就会用特别的方式跟后厨打招呼。“张师傅，来一碗牛头马啊”。然后把酒打好给伙计，让方滨端上去，他兴许还会站在柜后跟客人再逗上一句。“这位，您的六七八来了”。这样的话呀，叫做“借词点尾”。第一句隐去了“面”，第二句隐去了“九”。客人如果是懂行的，听了自是会心一笑。甚至有的时候，还会有客人兴之所至，故意也逗上一句呢。“老板，咱可是有钱不买拖泥带啊”。康术德便会更加幽默地作答。“咱买卖实在，您放心吧。金木火土咱不掺和。”如此一来，就更会引发更多的笑声。还有呢，在客人结账时，康术德总是故意把五毛钱以下都说“钱”，五毛钱往上便报“款”。这样同样唱账，却用不同的字，时间一长，次数一多，便会被旁人发现他藏着的“段子”了。像有的人因为好奇，就要问上一句。“哎，您这有意思啊，钱少了您说‘交钱’，钱多了您就说‘付款’，您这儿还区别对待啊？”康术德听了立刻挑起大拇指来。“您这耳朵是好啊，不过您别误会，关键是怕您几位听着枯燥。其实交钱，付款还不是一回事啊？要紧的是一视同仁啊，让您喝着高兴，聊着满意就成。是不是您哪！”这叫什么？这就叫会做买卖。所以来这儿的客人，就冲这儿有个能说会道，懂得活跃气氛的掌柜，待在这个大酒缸里，就能够感到轻松自在，无拘无束。虽然不是推杯换盏，也没有划拳行令，但仅凭你一言我一语的闲谈，酒客们就能其乐融融泡上多半天。大家伙杯中的酒就像是精灵，让一个个来这个大酒缸跟它亲热的爷们儿，都成了自由自在的活神仙了。这是多么平和，多么散漫的心态啊。宁卫民甚至情不自禁的有些感动，不免这样去想。同样作为大众平民的公共消费场所，可三十年后的人大多只熟悉从西方社会传入的酒吧，真没几个还了解咱们过去曾经盛行的本土酒馆了。要是实事求是的说，如果刨除崇洋媚外、找刺激泡妞和小资情调的因素。单纯仅从喝酒和聊天的角度来说，这京城的大酒缸恐怕比西式酒吧更有意思，更健康，更有益于社交与放松，也更人性化。但最难得的，还是这大酒缸，绝不存在把顾客当韭菜割的做法，绝不是成天变着法提价让顾客交智商税的。反倒是愿意为了顾客让利，做一些看起来不是那么划算的买卖。因此也就透着真诚，能积攒下人情。只要这份初衷不变，永远都会是附近居民们的第一选择。这简直就是国产的萨莉亚啊。不，这甚至比萨莉亚还牛。因为京城的大酒缸能提供给顾客的已经不仅是实惠的吃食了。这里还有娱乐、文化、交际和人情的精神享受。你说牛不牛？恐怕谁都得承认，买卖只有做到这个份儿上才算是圆满。开买卖的能挣钱，合法纳税不说，还能挣人情，挣口碑。更能给顾客们带来一份幸福感，有益于社会的稳定和谐。所以对比记忆里满街全是连锁快餐店的京城，对比上辈子连买个小二都得六块钱的京城。宁卫民是真心希望，这一世的京城能多几个像这样卖散酒的大酒缸。他也真心觉得，这买卖其实很值得一干。虽说日后的房租高涨对会是这样的买卖难以承受的巨大压力。可康术德今天也跟他说了。过去京城的大酒缸门外左右全是买小吃的。往往这么一个小店，能把卖烤白薯、卖包子的、卖馄饨的、卖炮羊肉的、卖烧饼的，全给招来，养活一大票的人。这也就是说，真要琢磨透了这大酒缸的道理，也就是牢牢掌握了流量密码啊。之后拿流量变现的事儿，对他还是个难事儿吗？经历过网络时代人都懂得，剩下的无非就是“羊毛出在狗身上”的戏法了。总之，正是因为来了这趟大酒缸，宁卫民忽然明白了，原来想让一个商业区或者是旅游区繁荣起来，一点都不难。如果现在再让他重活一回，再次替天坛公园出谋划策的话。他一定会用更聪明，更轻松，更容易的法子去增加天坛的游客数量，提供公园收入。根本就不会再费那么多心思，为天坛出那么多标新立异的主意。现在看来，过去他的做法，着实是有些愚笨了。至于说到张大勺给出的几条建议，宁卫民也是如获至宝，深以为然。打回去后的第二天，宁卫民就来到了坛宫饭庄，召集了江大春和小查来试验。不出所料的是，名厨就是名厨。他们按张大勺给的方子，交代的法子一试，果然效果斐然。别的不说，用这出汁的法子制作出的干贝柱高汤，干海带高汤就很了不得。用来下面，煮馄饨，倍儿鲜，对口感的提升效果非常明显。不但尝过的厨师都说好，宁卫民更是一下子就尝出了日式海鲜拉面的那种味道。他惊讶地醒悟到，弄不好这就是日式拉面的最大奥秘啊。于是他直接就下令，把这法子应用到楼下枣子读书 zhaozhi.us