友乾告诉甄姨娘，“妹子，别忙活了，我们这就回去。”

“晌天了，吃了饭再走。”

“等你做好了饭，得等到什么时候，俩孩子早饭还没吃呢！”

“这不找李三去了么，我这就安排他做。”

“算了，我们出去吃点儿就行，”友乾边说边领着清婉他俩往外走，“再说，我们有好多东西还没买上呢……”

甄姨娘没有再做太多的挽留，把他们送出了大门，又看着他们上了车。

马车出了于家胡同，回到了文明街。马车并没有往斜街方向走，而是左拐去了文明门[接近现在的崇文门位置]。

【二】《出文明门》薛瑄.诗

文明门外柳枝新，

百啭黄鹂送好音；

行过御沟回望处，

凤凰楼阁五云深。

文明门是京城东南部进城的唯一通道。

由于人员往来频繁，于是有许多乡下人在城门外设摊叫卖，其中以经营大蒜的居多，于是被称为蒜市。

这个蒜市，其实就是一片空场地。在这块长条形的场地上，还有不少张着大伞的小商贩。场地不断地向东西两边延伸，一直延伸到城外较宁静的郊区。

这几溜长条的类似路的街道上，可是行人不断：有挑担赶路的，有驾牛车送货的，有赶着毛驴拉货车的，还有驻足观赏通惠河景色的。

在明朝嘉靖年间修建北京外城以后，蒜市一带就成了城里。在形成南北走向的真正街道后，人们就把这条街称做“蒜市口街”。可是后来，在街道的北口有“景德轩”和“精品阁”两家瓷器店先后开张，且买卖兴隆，到了清朝宣统年间便改称“瓷器口”。

出了文明门，清婉掀开窗帘往后张望，见城墙两边的柳树已经泛绿，就惊奇说：“有才，你看，柳树发芽了……”

有才看也没看，不相信地道：“怎么可能！”

“怎不可能？今年闰的是正月，来年的春天当然会早一些来……”友乾跳下马车，扯着马绳在蒜市上往前溜达，看见中意的大蒜，就买上几辫。

清婉笑话他说：“都说这土地主抠门，还真是的，你说你，为了这么几头大蒜，跑这么远的路够买饲料的钱么？”

友乾“嘿嘿”一笑，“这儿的大蒜好，再说了，这日子就得过，能省一点儿，就省一点儿。”

“你攥那么多钱干什么？”

“干什么，还不是给你们买新衣服。”

“你省这点儿钱呀，能买啥？穷裤？”

走到一个小吃摊，友乾便驻了马车，又从车后拿来了马凳，对车上说：“下车，吃点儿早餐吧！”

清婉掀开车帘问：“还是早饭！？”抬手指了指天空，“有太阳在头顶的早饭么？”

友乾笑着看着清婉说：“我刚来京城的时候，就和我妹子经常来这儿喝这豆汁[1]。这儿的豆汁很有特色，是很浓很稠的那种，那酸涩浓重的口感呀，直叫是‘爱的人爱死，恨的人恨死’！如果你觉得难以入口的话，就来份焦圈蘸着，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里面粉的甜味足可以消减豆汁的酸楚，搭配起来好吃极了！”

看到饭摊上吃得兴高采烈的人们，清婉就找了张没人的小桌坐了下来，有才坐在了她的身边，友乾就坐在了他俩的对面。

看着清婉皱着眉头喝豆汁的样子，友乾说：“怎么，我让小二给你做一碗蛋汤？”

清婉又试着喝了一小口豆汁，咬了一大口糖火烧，笑着说：“算了吧，嫁到你们甄家，就得习惯你们的生活方式……”

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注释

[1]豆汁

京豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时期就是民间的大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁就成了宫廷的御膳。

由于北京老字号的豆汁店不少，所以老北京人喜欢这口的也比较多。老磁器口豆汁店是多年前锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店，并且迅速发展了多家分店，每家分店平均每天卖出近千碗豆汁，店内除了豆汁外，还有螺丝转、墩饽饽、焦圈、糖火烧等各种老北京的传统小吃。

（1）特色小吃

豆汁，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季的传统流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤篮，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

（2）关于豆汁

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说，“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

豆汁是什么？

实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素c、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

（3）健康食品

豆汁属于天然发酵的豆制品，有科学家从东直门豆汁店、隆福寺豆汁店、老磁器口豆汁店分别采集样本，通过dna测序的方式鉴定了其中的微生物构成。结果发现，主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等多种微生物都参与了豆汁的发酵过程。

尽管豆汁的发酵和酸奶有异曲同工之妙，但由于杂菌的存在，其风味远比超市的那些酸奶复杂。经过现代科学仪器的检测，豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。

有些老北京特别喜欢喝豆汁，而且还喜欢去特定的豆汁店喝，这其中也有科学道理。不同门店的发酵工艺、发酵环境不同，导致其中的发酵微生物不同，发酵产生的风味物质也有差异。比如护国寺的豆汁醇类物质比较多，而老磁器口豆汁中的醛类物质比较丰富。(记住全网小说更新最快的枣子读书：www.zhaozhi.us)