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“好了，今晚的杀猪宴又多了两个菜，红烧排骨和龙骨汤。”

于一山将骨头都放到一边用水泡着，最后再给小猪仔洗了个澡，拎到了桌子上。

猪耳朵，猪尾巴，这些都需要弄下来，可以炒个下酒菜。

“现在就是给小乳猪按摩的时候了。”

“调料还是以生抽为主，然后，盐也可以抹上一层。”

“然后就是香料，八角桂皮之类的，也可以用十三香五香粉，还有胡椒粉花椒粉，甚至各种香味独特的酱料，这些都看个人爱好了。”

“姜葱蒜料酒生粉这些一般都是腌制肉类的主力，所我们也放一点，在猪的腹腔里抹匀了。”

“烤乳猪这道菜呢，在八大菜系当中属于粤菜，最早也应该是来自粤省。”

“一般都是粤省人用来当做祭品的首选，尤其是到了清明节的时候，那些酒店都要被烤乳猪的订单给挤爆了。”

“烤乳猪的制作比较麻烦，一般小饭店都做不了，又或者做的比较粗糙，连最基本的卖相没有。”

“一是在猪皮上处理的不到位，颜色不好看。”

“二是没有给猪定形，烤出来像是重度烧伤似的缩水打皱了。”

“三是烤制过程里偷懒了，没有处理好皮下的油脂。”

“烤乳猪是一道大菜，在高档宴席之中，它的地位相当于燕窝鱼翅，作为主菜绝对是足够气派的。”

“烤乳猪也被收进了满汉全席之中，并且是主打菜肴之一。”

“关于这道菜的由来，据说是在古时候，一户人家突然着火，整个院子都烧光了。”

“主人回家之后，却在废墟里发现了一只烧焦的小猪，香味扑鼻。”

“他翻过了小猪仔的身体，发现另外一边猪皮被烤的红扑扑的，看着就很有胃口。”

“他尝了一下猪肉，觉得味道很不错，于是烤乳猪这道菜就出现了。”

“经过多年的改进，烤乳猪的做法也越来越讲究了。”

“粤省人喜欢在猪皮外面做一层脆皮糖壳，这样烤出来的小乳猪更漂亮，也更合粤省人的口味。”

“我这里就不加糖了，这是口味问题……嗯，我先擦干净水分，抹一层油吧。”

将各种调料抹匀，又在表皮上抹了层油，于一山便找了几根粗铁丝，在腹腔内将整头猪的形状固定住。

现在问题来了，怎么烤？

这么大只的家伙，像普通烧烤那样烤肯定是不行的，不说要花费多少时间，于一山也没空老是守着烤乳猪翻动它。

用烤箱倒是方便，但家里没有那么大的烤箱。

“用炭火烤。”

于一山扛着锄头，带着小兔兔到了院子外的那个临时厨房边。他四下打量一番，找了个合适的地方，抡起锄头就开始挖坑。

小兔兔奇怪道：“这是要干嘛？难道要埋到地里去烤？”

“挖个坑，放坑里烤。”

于一山解释道：“在封闭的空间里，温度比较均匀，烤乳猪熟的也比较均匀。”

“就跟放在蒸笼里一样。”