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【一】《酬乐天扬州初逢席上见赠》刘禹锡.诗

巴山楚水凄凉地，

二十三年弃置身。

怀旧空吟闻笛赋，

到乡翻似烂柯人。

沉舟侧畔千帆过，

病树前头万木春。

今日听君歌一曲，

暂凭杯酒长精神。

[烂柯人：形容人世间的沧桑巨变。]

第五天，纪绪来到了江安县，江安县受辖于泸州，泸州隶属于重庆路。

新任重庆路的达鲁花赤[书记]白音接待了纪绪一行。他们既不骑马，也不坐轿，就这样在大街上一路走来。

突然，一副醒目的崭新的木匾吸引住了纪绪的脚步，只见匾额上遒劲有力地写着三个大字“踏乡记”，正是他昨天刚刚书写的店名，旁边缀着四个正楷小字“江安早茶”。

纪绪正纳闷呢，茶司“经历”跑过来解释：“大提举令我们把全省的茶场茶庄、盐场酒坊及垆肆酒家都统一使用‘踏乡记’这个名称，并在旁边标注地区和经营范围……”

纪绪欣慰地看了看大提举王翼，赞道：“蜀地的官员办事效率之快，民之福也。”他又指了指牌匾，“这么说，这是一处茶庄啰？”

茶司“经历”介绍说：“江安县种茶，源远流长。早在两千多年前就有‘园有芳茗’和‘贡茶’的记载了。这里地理条件得天独厚，拥有最适宜茶叶生长的优越气候和土壤条件，这里的茶叶一般在正月上旬就可开园生产上市了，比省内和江浙一带主产的茶叶早15-30天，所以称为早茶。”

其实，纪绪对早茶甚为了解，但他还是津津有味地听着茶司的介绍。

江安知县直接把纪绪接到了“县垆肆”，相当于现在的“县招待所”。牌匾也换成了“踏乡记. 江安垆肆”，只是旁边还多了一副“踏寻乡野间，记忆少年味”的对联，这也是纪绪的手笔。

进了大厅后，见舞台上有一男伎正在弹唱，纪绪兴奋道：“咱不要去雅间了，就在大厅里即可。”

佐酒女们赶快过去商量厅中的宾客速转入雅间，给官员们腾出几张上好的桌子。

纪绪坐下后，江安的垆肆主管说：“这是我们垆肆的特色，伎人弹唱。”

纪绪称赞道：“像这种诗典雅乐，百姓岂能轻易听得到？你们这样做，好！很好！是你的主意吗？”

垆肆主管说：“不，是酒司大人的想法。每个垆肆的做法不同，有唱曲的，有唱戏的，还有说书的……”

纪绪连连赞道：“好！很好！”

台上男伎唱的是王维的《渭城曲.送元二使安西》。

【二】《别君叹》王维.诗 李奇.词 曹轩宾.曲/歌 赵家珍.古筝

[诗]“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

[词]“低吟白雪逢阳春，送君别去无知音。高台孤矗昂首望，穹凄尽兮宙宇敞。车马纵兮雁飞翔，春复秋往世无常。幽清默兮落暗乡，何年何月蹉跎降。莫问莫观你莫惆怅，山石林木无易样。”

纪绪静静地听着，仿佛男伎唱的就是他的过往：自己在蜀地不觉已居住了二十三年，年少的我只知吹笛赋诗，空自惆怅。而今回到了故乡，已物是人非。当年的玩伴，他们都去了何方？

【三】《踏乡记》生意经

做事，不求大；

但，求自然大。

吃过午饭，纪绪说要去泸州的酒坊看一看。他们换成快马，酉时便到了泸州酒坊。

泸州老窖[jiào]是中国最古老的四大名酒之一，它是“浓香鼻祖，酒中泰斗”。

泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳。它孕育于秦汉，兴于唐宋，在元朝末年得以创制、雏型、定型并成熟起来。

酒坊郭主管侃侃而谈：“宋代，泸州以盛产糯米、高粱著称于世，酿酒原料十分丰富，从那时开始，也就出现了‘大酒’和‘小酒’之分。这种酒，当年酿制，无需贮存，也不便储藏。所谓‘大酒’，就是一种蒸馏酒，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏的方法，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过‘酿’、‘蒸’出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，所以说是‘侯夏而出’。

我的父亲在泰定元年[公元1324年]研制出了‘甘醇曲’，并通过了技艺的改良，制成了大曲。”

施酒监介绍说：“郭主管的父亲叫郭怀玉，十四岁学艺，四十八岁那年制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’??可以说，是第一代泸州老窖大曲酒。故，郭怀玉也被誉为泸州老窖‘久香’牌天下第一曲的创始人。”

纪绪赞许道：“一定要把老先生的这种特殊技艺发扬光大。”

王翼说：“以前，泸州的酒坊大都是单个小作坊。下官来此后，说服他们私私联营或公私合并。同时，为了满足生产的需要，制曲生产也逐渐从生产小组里剥离出来，成为单独的制曲组。随着发展的需求和生产技术的进步，我们建起了世上规模最大的制坯、培菌、发酵、贮曲、粉碎的、年产数十万斤的制曲基地，让周围的酒坊都用我们的培菌。”

纪绪阐述自己的观点：“做事，我不提倡做大；我求的是，自然大。何为‘自然大’？就是不要有计划的扩展，而应顺其自然。因为，酒的好坏，与大自然有着密切的关系。当然，其他行业，也不能盲目地扩张，如果扩的太多太大，管理能否跟上？原料和品质是否保证？等等诸多问题会砸了前辈为我们创立的‘久香’牌子的。”

王翼说：“为了保证质量，我把都事[官名，从七品]调来做了‘酒监’。”他指了指刚刚做解说的施酒监。

纪绪满意地点了点头：“你们辖治如此多的小酒坊，有没有偷税漏税的现象？”

王翼说：“我们在泸州设置了六个收税机关，其中一个即是专征收酒税的‘酒务’。”

纪绪点了点头。

【四】《踏乡记》十全风味

从酒坊出来，他们来到了江阳古城，只见满街挂的全是踏乡记的牌子，像《踏乡记》豆瓣坨鱼、《踏乡记》干烧鲤鱼。就连卖咸菜的，也挂起了《踏乡记》泸州泡海椒、《踏乡记》泸州泡姜的匾额。

纪绪心中有了些担忧，问：“这些店面都是公营的吗？”

泸州知州说：“是的，大人。每个店只经营一种当地特产，若要吃全正宗的‘泸菜’，还须到‘十全风味’才行。”

知州边讲解边引领大家往“十全风味”的方向走：“川菜是以川西成都味为代表，以川东重庆味为典范，以川南自贡‘盐帮菜’、泸州‘大河帮’为特色的三大派系。

泸州自古就是美食之城，素有‘食在四川，味在泸州’之美誉。不然，又怎么能配得上这天下第一香的泸州老窖？”