纪绪心想：看来这些地方官员，对于吃喝，都有颇多的研究，心中便略显不悦。但路官、州官和县官都是地方官员，受省府辖治，不受纪绪管理。

不多时，他们便来到了“踏乡记.十全风味”，垆肆主管早已在门前等候。

进了雅间，主管解释本店的特色：“泸味为泸菜风味体系组成的总称，是泸菜味道的总括。泸味体系包括大众家常风味、肆市酒楼风味[小煎小炒、干烧干煸、火爆火烹风味]、筵席风味、河鲜风味、乡村九大碗田席风味、泸酒窖香风味、小米滩火锅风味、小吃风味、烧烤风味、民族风味等，被誉为泸菜‘十全风味’。

纪绪说：“你不要上过多的菜，来个‘泸酒窖香风味’即可。”

【五】《江阳竹枝词》歌谣

佐酒女拿来了六坛顶级的“泸州大曲酒”，这种酒，官员们平日里见都见不到。

纪绪本不想喝，王翼劝道：“大人也累了一天了，又是晚上，喝一点，歇歇脚吧。”

达鲁花赤白音也在旁帮腔：“是啊，大人，到了本路，怎能不尝尝泸州老窖？盼着您泸州大曲提提建议。”

看到大家都直勾勾地盯着这几坛好酒，便说：“既然是贡品酒，味道自然差不了。”纪绪又笑着说，“这样吧，我们喝一坛，替皇上试试酒，其他的都拿下去，换上常卖的大众口味的酒就行了。”

官员们脸上都乐开了花。

佐酒女边往上端菜，边唱着《江阳竹枝词》：

“金陵糕点百样果，

泸南美食赛姑苏，

风味佳肴名京都。”

这首词的意思是说：泸南美食比江浙菜还好！

【六】《酒规》

酒过三巡，菜过五味。

“酒过三巡”这种说法起源于人们围桌进食以后。

唐代以前，人们进食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有“巡”的感觉。随着胡床[一种高脚折叠椅]传入中原，人们有了高凳，为此逐渐发明了餐桌。

“三巡”一般是指主人敬主宾，主宾回敬主人，主人敬本桌客人。五味是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味。表示宴席当中酒和菜都吃得差不多了，饭局已到尾声，该谈论正题了。

纪绪提出了话题，说：“一路走来，看到很多店面已换上‘踏乡记’的牌子。看到我亲书的、意气风发的三个大字，我却怎么也高兴不起来？”

大家满脸疑惑地看着纪绪。

纪绪说：“牌匾是一种象征，是经营事务品质的一种保证。也就是说‘踏乡记’是最好品质的标记，这个‘品质’包括经营人的和经营物的。所以说，不是任何场所、任何人都能挂这个牌匾的。谁要挂这个牌子，必须进行考察。那些管理、质量、服务都过关的，才能悬挂，否则应立刻撤匾。”

王翼领悟了纪绪的意思，回应道：“好的，大人，我们立刻组织人员进行一轮考核。”

看到有些官员不以为然的样子，纪绪问：“你们谁能给我讲讲‘踏乡记’这三字的寓意啊？”

王翼说：“我的理解是——一方水土养一方人。来到此地，看的是当地的美景，学的是当地的文化，吃的是当地的风味，记的是当地的风情。”

纪绪道：“嗯，不错。还有呢？

白音说：“从大人的那幅对联里，我理解到‘踏乡记’是我们这些远离故乡游子的‘心记’。”

纪绪问：“什么‘心记’啊？”

白音说：“美好童年的记忆——青梅竹马的玩伴和母亲的味道。也许从小青梅竹马的玩伴，已婚嫁他乡；但母亲做的饭菜，香味依旧。”

纪绪频频点头。

白音接着说：“每当我踏上归乡的路，记忆的全是美丽的乡愁。无论走到哪里，思乡依旧。我生归故里，魂亦归故里……”

纪绪说道：“‘踏乡’有很多层意思。比方说‘人生在世无自由，明朝踏乡无他意’是什么意思？谁说说？

施酒监说：“大人，这句话的意思是——人活在世上，很多事情都是身不由己，明天回家乡并没有其他的意思。”

纪绪哈哈一笑。

【七】《游山西村》陆游.诗

莫笑农家腊酒浑，

丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，

柳暗花明又一村。

箫鼓追随春社近，

衣冠简朴古风存。

从今若许闲乘月，

拄杖无时夜叩门。

纪绪总结性地说道：“一方水土养一方人。这一方水土上的人们，这一方水土上的父母官都应尊重自然、顺应自然，把‘天人合一’作为治理一方水土的理念。依托现有山水脉络等独特风光，让山村融入自然，让城郭也望得见山、看得见水、记得住乡愁；要保护和弘扬传统优秀文化，延续古城池的历史文脉。

这样才能体现人与自然和谐相处的风格与韵味，也是保持各地特色的关键所在。而保护、维护好历史传承，留住各地历史的‘命脉’，无形中就留住了城池个性赖以存在的载体。

对于‘踏乡’来说，‘乡愁’不只是‘我在这头、伊人在那头’，它更是看人间百态的窗口，是一个民族不能取代的精神家园。

‘记住乡愁’，不能只顾‘城’而失‘乡’。这个‘乡’，就是‘乡土’，就是特色。我们不能把每个城池都建成像成都或金陵那样‘锦绣钱城’的，要各有各的特色。这样有乡愁情结的人可以四处看看，这样便可以发展旅游，为当地百姓增加一份收入。

首先，我们必须明白，乡愁不是一种病，他是诗人表达自己浪漫情怀的一种方式。就像陆游在‘柳暗花明踏乡归’里写的那样：不要笑农家腊月里酿的酒，浊而又浑，那是‘特色’；也不要说在丰收年景里，待客的菜肴太过丰繁，那是‘风俗’；山峦重叠水流曲折，不要担心无路可走，这是‘乡愁’；柳绿花艳，忽然眼前又一村，这才是‘踏乡’。”

听了纪绪的理念，官员们表示赞同地频频点头。

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