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淮安多名庖，做鳝鱼非常有名，胜过扬州的厨人。

淮庖能以全席之肴，皆以鳝为之，多者可致几十品。盘也、碟也，所盛皆鳝也。而味道却各不相同，谓之“全鳝席”。

【一】《高楼春-其三》徐积.诗

盘罗江笋烹淮鱼，

樱实赤玉梅绀肤。

弹丝敲金半空里，

醉挥玉爵撞珊瑚。

凭阑直下是烟火，

坐上清风凌太虚。

赵孟頫六人来到了一个包厢。

因其随从都是北方人，从没见过如此优雅的厢房，便有些露怯。

坐定后，赵孟頫说道：“都说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，而淮扬菜却是文人菜。以后到了江南生活，尔等也要慢慢习惯。其实，文人菜就是一种文化，它是有内涵的，一道道极其精细的菜品，集色香味为一身，才上得了大雅之堂。”

随从拿起面前的一把大汤勺说：“如此大的一把汤匙，如何喝汤？如何进食得文雅？”

“那不是用来喝汤的。”赵孟頫笑道，“鳝鱼好吃，但油汁易滴入桌上，不够文雅，因而会用右手夹起鳝鱼肉，左手用汤匙在下面兜着。所以，在淮安说吃鳝鱼，不能说吃鳝鱼，而应说‘吃软兜’。这样，别人才不会小看你。”他又指着每个人面前的餐具说，“淮安的雅间都有三三样——筷子一双，汤匙一个，小酒杯一只。”

随从又问：“这才一个‘三样’嘛，其余的‘三’在哪里？”

“等鱼上了桌，你就会体会到另外的‘三样’了。”赵孟頫说，“‘软兜’的口感讲究‘三嫩’和‘三香’，即软嫩、鲜嫩、活嫩；蒜香、醋香、胡椒香。这就是另外的三样。”

正说着，一道道秀色可餐盘碟端上了餐桌，瞬时惊艳了北方小伙的眼睛，芳香了众人的味蕾，馋虫在胃肠里上下徘徊，涎水以气势磅礴之势涌入满桌的男人的嘴巴……

见青年人没人敢下筷子，赵孟頫说道：“让汤先生给你们介绍介绍，如何吃这‘软兜’儿。”

汤垕说：“鳝鱼即长鱼，全鳝席即以鳝鱼为主料，烹制各种菜肴，所以又称‘长鱼席’或‘长鱼宴’。”

他用筷子夹起一段长鱼说，“这叫‘大烧马鞍桥’，又称‘红烧马鞍桥’，因长鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥。这道菜，选用的都是十分粗壮的长鱼，斩头去尾，只取中段，每一小段约一寸半左右，一条鱼只能切出6段。在鱼背上还要剞花，刀口要直达鱼脊椎骨，不能将鱼肉切断也不能将腹膜切破，这样剞过的鱼段，不仅能使猪肉和调料透进鱼段深处，而且烧熟了的长鱼段，肚皮往两侧微微张开，像极了马鞍子，所以美其名曰‘马鞍桥’。”

他又夹起另一个盘子里长鱼说，“这叫‘软兜长鱼’，是咱们淮安人厚待客人最喜欢上的菜。何为‘软兜’？有人认为，夹这道菜时筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；还有人认为，这是讲一种烹饪方式，指制作时有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软。以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓‘软兜’。”

听着汤垕的高论，品着长鱼的美味，赞叹着“全鳝席”的独领风骚……一大群歌姬舞女却涌了进来。

这些姑娘们一个个都打扮得花枝招展的；每个人脸上都绽放着灿烂的笑容。

孟頫惊奇地看着汤垕：“你，不过了？弄这么一大群姑娘来？”

汤垕也是诧异：“我没要呀！”

正在疑惑，“何家楼”的老板【1】手里拿着一瓶高沟大曲[今世缘酒]笑嘻嘻走了进来，“鄙人姓何，是这里的头家[老板自称]。不知松雪先生光临小店，真是有失远迎啊！”说着，便打开了手里拿着的那瓶好酒，“这是小店珍藏了十五年的陈酿酒，一共只有三瓶，先拿过一瓶来请先生尝一尝。”边说边亲自为孟頫和汤垕斟满了酒杯。

赵孟頫干了杯中的美酒，禁不住竖起了大拇指，“真是香啊！”

何老板又道：“先生若喝着顺意，那两瓶，先生走时也带上。”

“哎呀呀，这怎好，这怎好啊！有道是，无功不受禄，无功不受禄么！”

何老板不好意思地说了句，“望先生临走时，给小店留下墨宝。”刚一说完，一个手拿纸笔的小姑娘就从众舞姬的背后闪了出来，两只大大的眼睛忽闪忽闪地盯着赵孟頫看。

“先放那儿，先放那儿。”赵孟頫一指旁边放琴用的长桌，“何老板放心就是！这写书法呀，就像你做菜一样，只要将食材做到物尽其用，才能烹调出最美味的佳肴。你看，你用这么好的酒给我打底，一定会为你打造一幅精品来。”

何老板一听，又是深深一礼，“那就拜托松雪先生了！”随即，就退出了包厢。

【二】《後庭花》屈晓晖.词曲

老板一出门，歌姬舞女便各就各位，大型歌舞便拉开序幕。

她们先表演了极具唐代风情的古典舞《丽人行》，出自杜甫的“三月三日天气新，长安水边多丽人。”

江南水乡，女子妖娆，舞姿更是曼妙，加上音乐搭配又是一流，让人感觉，就如同一幅美妙的画卷缓缓铺展开，将人带入了一个崭新的大唐世界：

燕舞高歌，丽人佳影，殿堂之上，是九五之尊的皇帝在细细品味着舞蹈；大唐境内一片祥和安宁，百姓丰衣足食，无战乱，无饥饿，丽人们用舞蹈展示了大唐的盛世繁华；炊烟袅袅，丽影隐隐，随风而起，应声而动，或舒展，或聚集，或一跃，或转身，每一个眼神中都透漏着自信、阳光，或娇羞，或泯然一笑，如清雅之莲花，又如清风袭来，微雨沉落，轻纱骤飞，美哉！

舞姬退了场，又上来了一位高个子的歌姬，她唱的是《後庭花》：

[歌曲]“烟雨朦胧江南的雨巷，青桥白墙让心相思量，有位佳人的身影映在细雨里，她在等待心上人儿归。一曲断笛让人心肠碎，未曾与君修得同双飞，尔等非君就不嫁非伊就不娶，只愿今生为爱一场醉。庭院深凄花月落，墙头春燕来又去，一腔痴情在等候，心儿为谁留，只愿今生为爱梦长留。”

这首词并不是一首描写亡国之情的曲子，而是一首伤感的爱情歌曲。

不知牵动了汤垕的哪一根弦，听着听着他便抽泣了起来。男人越哭，歌姬唱得越动情，越起劲。

[歌曲]“一曲断笛让人心肠碎，未曾与君修得同双飞，尔等非君就不嫁非伊就不娶，只愿今生为爱一场醉。庭院深凄花月落，墙头春燕来又去，一腔痴情在等候，心儿为谁留，只愿今生为爱梦长留。隔窗听雨心更愁，枫桥夜泊在天涯，谱写一曲《後庭花》亡命在天涯，只愿今生与君共思量。谱写一曲《後庭花》亡命在天涯，只愿今生与君共思量，只愿今生与君共思量，只愿今生与君共思量，只愿今生与君共思量。”

歌姬还没唱完，汤垕便控制不住了，干脆趴在桌子上是嚎啕大哭……这也许是男人喝醉酒的通病吧！

赵孟頫哄了好长时间，也没给哄好了。没有办法，便站起身来，嘟嘟囔囔着：“有道是，女人哭，男人哄；男人哭，女人哄。”走到刚才唱歌的那个歌姬面前说，“你快过去，哄一哄他呀！”

歌姬为难道：“干嘛找我去哄？”